Ciasto na pizzę neapolitańską (ortodoksyjną)

Potrzebujemy:
0,5 kg mąki
saszetkę drożdży
300 ml wody
po pół łyżeczki cukru i soli

W dużej misce z ciepłej wody, drożdży i cukru robimy zaczyn i czekamy około 5 minut aż zacznie bąbelkować. Wsypujemy mąkę, sól i ugniatamy około 10 minut. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Ugniatamy i dzielimy na 6 kulek, które układamy na oprószonym mąką blacie, posypujemy mąką, przykrywamy i zostawiamy na 1/2 godziny do wyrośnięcia. Kulki rozpłaszczamy na cieniutkie placuszki, dodajemy sos, ser, dodatki i do pieca.
Pieczemy około 6 minut w 250st C.

tarta na różne sposoby

Tarta to kruche ciasto z nadzieniem słodkim (owoce), albo wytrawnym (warzywa, biały ser zalane masą jajeczną). Baardzo syte danie (jedną najedzą się spokojnie 4 osoby), dobrze się nadaje np. jako jarskie na piątek,ale świetnie się nadaje jako dania na winie, bo można do niej dodać wszystko (tzw. tarta na winie). Wtedy składniki zalewamy po prostu masą śmietanowo-jajeczną. Aby było szybciej można przygotować ciasto jednego dnia wieczorem, upiec je, a następnego tylko przygotować nadzienie i zapiec.

ciasto:

30 dag mąki
2 jajka (całe jajko i 1 żółtko)
20 dag masła (lub margaryny)
1/2 łyżeczki soli
szczypta imbiru
szczypta gałki muszkatołowej

Zagnieść szybko gładkie ciasto, włożyć na godzinę do lodówki. Wygodniej jest od razu wyłożyć formę, (formując rant) i z nią wstawić do lodówki. Forma specjalna do tarty, najlepiej ceramiczna z karbowanym brzegiem. Formy nie wykładamy papierem, bo ciasto jest tłuste. Ciasto przed pieczeniem nakłuwamy tu i ówdzie widelcem, aby nie popękało. Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika i pieczemy na jasnozłoty kolor.
Wyciągamy nakładamy nadzienie, zalewamy masą śmietanowo-jajeczną i dopiekamy 15-20 min. tak aby masa się porządnie ścięła. Ja zwykle włączamy tu grzanie od góry.

masa jajeczno-śmietanowa
3 jajka
200 ml gęstej śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Jajka mieszamy ze śmietaną, doprawiamy. Lepszy efekt jest jak oddzielnie ubijemy białka i dodamy do żółtek rozmieszanych ze śmietaną. Zalewamy nadzienie.

sos do tarty

Tarta sama w sobie jest dość zapychająca, więc konieczne jest zapijanie dużą ilością płynów, albo..my praktykujemy sosik czosnkowy, albo pomidorowy, albo po prostu kefir do polania.
kefir, 2 łyżki majonezu, przyprawy, sól, czosnek.

Tarta na różne sposoby
tarta ze szpinakiem
Szpinak mieszamy z masą jajeczno-śmietanową (2 jajka, nie 3)

tarta kalafiorowa
Nadzienie: ugotowane różyczki kalafiora, pieczarki, trochę pokrojonej szynki. Zalać masą jajeczno-śmietanową.

tarta z białym serem
30 dag twarogu
3,4 jajka
świeże zioła (koperek, pietruszka, ja dodaję czasem pokrojony por)
Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Ser zemleć w maszynce lub malakserze, dodać żółtka, doprawić solą. Wymieszać z pianą i ziołami. Zapiec.

Kruche gwiazdki (grzybki)

30 dag mąki
25 dag masła (lub margaryny)
10 dag cukru pudru
10 dag obranych migdałów
szczypta mielonych goździków
szczypta mielonego cynamonu
( ja dodaję zwykle zamiast migdałów, których nie mam imbir i gałkę muszkatołową)
cukier puder do posypania
1/2 szklanki konfitury lub dobrej marmolady do smarowania

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Ciasto rozwałkować na 1/2 cm, wycinać kształty: gwiazdki lub inne:) w części gwiazdek można zrobić dziurki, ciastka bez dziurek smarować marmoladą przykrywać ciastkami z dziurkami. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

(por. kuchnia polska. przepisy dawne i nowe. Wyd. Świat Książki)

Ciasto drożdżowe

Składniki:
- 5 jaj
- 10 dkg drożdży rozkruszyć
- 1 szkl. cukru pudru
- 1 szkl. oleju
- 1 szkl. zimnego mleka
- 5 szkl. mąki

Wykonanie:
Wszystkie składniki KONIECZNIE w podanej kolejności wrzucamy do miski, (nie mieszamy, nie łączymy) przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny.
Po 4 godzinach wszystko mieszamy łyżką (podobno najlepiej drewnianą, cały czas w jednym kierunku), do momentu aż wszystkie składniki połączą się z sobą tworząc jednolitą masę.
Tak otrzymaną masę wylewamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzch ciasta możemy dać wszelkie owoce sezonowe, powidła lub na co tam mamy ochotę :-) i pieczemy około godziny w temperaturze 180 stopni.

Przepis sprawdzony, ciasto pięknie wyrasta nie może się nie udać :-)

Rogaliki z powidłami

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki krupczatki
1 szklanka śmietany
1 kostka margaryny lub 25 dkg masła

Zagniatamy kruche ciasto, dobrze je wstawić do lodówki, można nawet dzień wcześniej zagnieść ciasto, a następnego dnia zawijać rogaliki.

Kulę ciasta kroimy nożem na osiem części, formujemy kulki, każdą rozwałkowujemy na stolnicy i kroimy na ósemki. Na każdy trójkącik nakładamy powideł. Jeśli powidła (lub inny drzem) są zbyt rzadkie, można dodać trochę bułki tartej, ale ostrożnie, bo bułka pęcznieje, jeśli dodamy jej zbyt dużo, to rogaliki będą za suche.

Zawijamy rogaliki od podstawy trójkątów, układamy na blachę (wyłożoną papierem bezpiecznej), pieczemy w 180 stopniach, aż będą rumiane:). Rogaliki można pomalować lukrem, albo posypać cukrem pudrem, można tez posmarować jajkiem przed pieczeniem, żeby były błyszczące, jeśli chcemy ograniczyć cukier:)

Ciecierzyca z papryką i cebulą

przepis zaczerpnięty z forum wegedzieciak (Ania D.)
sprawdzony przeze mnie, smaczny, prosty, szybki.. jednym słowem polecam :)

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
2 większe cebule
2 czerwone papryki
2 pomidory (lub pomidory ze słoika)
słodka papryka
sól
olej

Cebule pokroić w plasterki, poddusić minutę na oleju, dodać pokrojoną w paski paprykę i pomidory. Dusić do miękkości pod przykryciem, dodać ciecierzycę, sól i słodką paprykę. Dusić jeszcze przez chwilę.

Ciastka owsiane Justyny

Składniki na ciasteczka owsiane

* 250 g płatków owsianych,
* 0,5 szklanki mąki,
* 2-3 jajka,
* 100 g masła,
* 60 g cukru,
* 1 opakowanie cukru wanilinowego,
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
* sól.

Masło rozgrzewamy na patelni. Wsypujemy płatki owsiane i smażymy je do momentu aż się zarumienią. Płatki posypujemy cukrem i delikatnie mieszamy aż cukier się stopi. Po wyjęciu odkładamy masę do miseczki.

Przygotowujemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier wanilinowy i szczyptę soli. Wymieszane składniki wsypujemy do miski z płatkami owsianymi. Dodajemy rozbełtane jajka i dokładnie mieszamy.

Masę wyjmujemy na oprószoną mąką stolnicę. Masę przyciskamy papierem do pieczenia i rozwałkowujemy przez papier tak, aby ciasto miało w każdym miejscu jednakową grubość. Szklanką „odcinamy” ciastka owsiane od masy i wykładamy je na wysmarowanej masłem blasze.

Ciasteczka owsiane pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 160° C.